Facturas de azúcar y frambuesa

Hacía mucho tiempo que quería hacerlas y hoy me levanté con la inspiración que necesitaba, las veía tan entretenidas que se me quitaban las ganas de hacerlas , pero os diré, que son lo más fácil del mundo de hacer !! Podéis hacerlas solo de azúcar, o rellenarlas con lo que queráis, mermelada, canela y azúcar, crema pastelera, crema de avellanas, etc... Acompañarme a la cocina, vamos hacer...😍

Ingredientes

7 g de levadura de panadero seca
125 ml de agua tibia
185 ml de leche tibia
125 ml de mantequilla derretida
60 g de azúcar
1 Cdta de sal
3 yemas
530 g de harina común
Mantequilla derretida
Leche

Ingredientes mermelada de frambuesas

200 g de frambuesas
200 g de azúcar
1/2 limón ( zumo )

1️⃣En un recipiente mezclamos el agua con la levadura, 20 g de azúcar y dejamos reposar 10 minutos (que forme la esponja)
2️⃣Pasado el tiempo le añadimos la leche, las yemas, los 40 g de azúcar restante y la mantequilla derretida (la mantequilla no debe estar caliente, puede cuajar las yemas) mezclamos todo con unas varillas
3️⃣Mezclamos en un bol la harina con la sal y le añadimos la mezcla líquida anterior
4️⃣Amasamos bien hasta que esté lisa y suave,(unos 10 minutos a mano, o 5 minutos a máquina) formamos una bola y pasamos a un bol untado con un poco de aceite
5️⃣Dejamos que leve durante 1 hora tapado con un film fuera de corrientes y luz(yo lo guarde dentro del horno apagado)

📌Mientras leva la masa vamos hacer la mermelada de frambuesas

6️⃣ En un cazo vertemos todos los ingredientes y llevamos al fuego medio bajo (yo de potencia 9 lo puse al 5) mezclamos los ingredientes con una paleta de silicona o madera sin dejar de mover, para que no se pegue el azúcar al cazo
7️⃣Una vez la frambuesa haya soltado el agua y la mezcla quede más liquida, dejaremos que hierva durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, si tenéis termómetro de azúcar ha de estar a 110 °c para poder retirarla del fuego, sino tenéis, veréis que al pasar la paleta en el fondo del cazo queda surco
8️⃣Pasado el tiempo estará lista, reservamos para pintarlas o rellenarlas a gusto de cada uno yo las pinte
9️⃣Pasado la hora de levado de la masa,
la pasamos a la mesa de trabajo enharinada y le quitamos el aíre a la masa y la extendemos dando forma rectangular de un grosor de medio cm

📌 Precalentamos el horno a 180°c arriba y abajo

🔟Pintamos toda la base de la masa con mantequilla derretida y si queréis extenderle algún relleno es el momento
1️⃣1️⃣Recortamos los bordes y cortamos la masa como en la imagen, a tiras, de un dedo de grosor aproximadamente y empezamos a enrollar cada tira dándole forma caracolada (con los recortes de la masa, hice los croissants y facturas pequeñas)
1️⃣2️⃣Colocamos cada porción en una bandeja de horno con papel vegetal y dejamos levar 30 minutos más, tapadas con un paño, pasado el segundo levado, pintamos con leche y si las queremos con azúcar le ponemos por encima una buena cantidad y metemos al horno durante 15 minutos
1️⃣3️⃣Pasado el tiempo sacamos y pintamos con la mermelada, las que no le hemos puesto azúcar y las dejamos enfriar sobre una rejilla

Listo para comer !! 😍